Baier nació en Ijui, Rio Grande do Sul, y comenzó su carrera a la edad de 12 años, entrenando con la organización juvenil de Gaúcho. En 1991, después de representar a los locales amateurs de la ciudad natal Esporte Clube Flamengo Vila Santo Antônio y Sociedade Recreativa Esportiva Chorão, fue a un juicio en São Luiz.
Baier finalmente se une a la organización juvenil del club, pero se ha transformado en un respaldo durante su formación. Promovido al primer equipo en 1995 y conocido como Paulo César, fue utilizado regularmente durante sus dos años de hechizo. En 1997, Baier se unió al equipo de Série A Criciúma, después de impresionar en un partido amistoso contra el club. Hizo su debut para el club el 5 de julio, comenzando en un empate 1-1 contra América-RN, y marcó su primer gol el 12 de octubre, luego de ganar la última derrota en casa por 2-0 ante Bahía.
A mediados de 1998, después de ganar el Campeonato Catarinense del año, Baier se trasladó al Atlético Mineiro (dos períodos). Poco utilizado, Botafogo, Vasco da Gama, América Mineiro y Pelotas antes de regresar a Criciúma en 2002.
Paulo César en el equipo, inicialmente fue conocido como Paulo César Baier, pero era "demasiado largo". En la final, anotó un truco en un recorrido de 4-1 en casa de Fortaleza. Paulo Baier, y qué titular habitual el club ganó el año.
Antes de la temporada 2004, Baier se trasladó a Goiás en la categoría principal. Marcó 15 goles en la liga, los mejores de su carrera, durante la campaña, y agregó ocho más en 2005; en el último año terminó el Campeonato Goiano como máximo goleador, con 12 goles.
El 7 de diciembre de 2005, Baier firmó un contrato de dos años con Palmeiras. El 16 de marzo de 2007, después de tener salarios impagos, regresó a su club anterior, Goiás. El 5 de enero de 2009, Baier se mudó a Sport, pero rescindió su contrato en junio después de varios altercados con el gerente Nelsinho Baptista. Luego se mudó al Atlético Paranaense.
El 30 de diciembre de 2013, a la edad de 39 años, Baier regresó a su club principal Criciúma luego de que expirara su contrato con el Atlético. Como titular habitual, anotó nueve goles en todas las competiciones, ya que su equipo sufrió el descenso.
Juventude y primer club São Luiz. Baier es un estado nativo en sus dos últimas campañas, jugando para Ypiranga. Anunció su retiro el 7 de junio de 2016, a la edad de 41 años, y terminó su carrera de 21 años como el segundo mejor goleador de la serie A en el formato round robin, con 106 goles.
1995–1997 São Luiz-RS
1997–1998 Criciúma 24 (1)
1998 Atlético Mineiro 16 (1)
1999–2001 Botafogo 0 (0)
1999 → Vasco da Gama (loan) 13 (1)
2000 → América Mineiro(loan) 23 (0)
2001 Atlético Mineiro 0 (0)
2001 → América Mineiro (loan) 4 (0)
2002 Pelotas 3 (0)
2002–2003 Criciúma 55 (18)
2004–2005 Goiás 72 (23)
2006–2007 Palmeiras 31 (10)
2007–2008 Goiás 63 (27)
2009 Sport 2 (0)
2009–2013 Atlético Paranaense 135 (41)
2014 Criciúma 22 (4)
2015 Ypiranga-RS 0 (0)
2015 Juventude 12 (2)
2016 São Luiz-RS 4 (0)
Total ........................... 475 (128).
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