Debutó muy joven con el F.C. Lorient, cuyo entrenador era en ese entonces Christian Gourcuff, su padre. Firmó un contrato juvenil con el Stade Rennes en 2001, y su primer contrato profesional en 2003 con el mismo club.
Aunque disputó solo nueve partidos en la temporada 2003-04, las siguientes temporadas fueron mucho más exitosas para Yoann, ya que consiguió seis goles en la temporada 2005-06 y ayudó al Rennes a terminar séptimo en la liga francesa, con lo que logró una plaza en la Copa Intertoto 2006.
Debutó con la Selección de fútbol de Francia estando en edad escolar, y formó parte de la selección que ganó en 2005 la Eurocopa sub-19 de Fútbol. Es considerado por muchos como el sucesor de Zinedine Zidane debido a su peso, constitución, habilidades y movimientos, muy similares a los de Zidane. Por ello ha sido apodado "Petit Zizou".
Tras haber sido relacionado con varios grandes clubes de Europa como el Ajax Ámsterdam o el Arsenal FC, a finales de 2006 Gourcuff firmó un contrato por cinco años con el AC Milan.
Con el AC Milan ganó la Liga de Campeones de la UEFA 2006-07. Además ganó la Supercopa de Europa en 2007 junto con la Copa Mundial de Clubes.
En la temporada 2008-2009 el jugador fue cedido al Girondins de Bordeaux, donde debutó con buen pie al ganar la Supercopa de Francia al Olympique Lyonnais y marcó el gol de la victoria contra el Caen en la primera jornada de la Ligue 1.
Al final de la temporada 2008-2009 el Girondins de Bordeaux ejerció la opción de compra por quince millones de euros y contrató al jugador.
Al término de la temporada siguiente, el |Olympique Lyonnais]] ficha a Gourcuff por 22 millones de euros, además de cuatro millones y medio en caso de que se realice una nueva venta. Ese fichaje es el más importante realizado entre equipos franceses.
Después de su desvinculación con el Olympique Lyonnais en 2015, llega al Stade Rennais en calidad de agente libre.
El 20 de julio de 2018, firma con el Dijon FCO por una temporada
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